Cassöla (o casseula) Edizione "Leggera"

La cassöla e' un piatto della tradizione lombarda che nella crockpot/slowcooker verra' semplicemente superlativo. E attenzione, per essere gradita da tutti, piu' digeribile e squisita non e' necessario metterci per forza cotenne e piedini di maiale. Bastano gli ingredienti che vi dico e seguire le procedure.
Per mangiarci in 4/5 persone occorrono:
- n.1 vaschetta di costine di maiale
- 6 salamelle, tipo verzini, non eccessivamente grassi
- mezza testa di verza, secondo i "testi sacri" la verza dovra' aver subito una gelata
- n.4-5 carote di medie dimensioni
- n.2 gambi di sedano
- n.2 di scalogno
- 1/4 di tubetto concentrato di pomodoro
- vino bianco
- grappa
- pepe nero in polvere e in semi
- n.6 chiodi di garofano
- sale fino e grosso

Procedimento:
Innanzitutto, dato che abbiamo a cuore produrre una cassöla bilanciata in termini di grasso senza rinunciare in alcun modo al gusto, dovremo rosolare la carne prima le costine e poi le salamelle in una padella capiente che di volta in volta andra' scolata dai grassi rilasciati dalla carne, la quale poi andra' irrorata di vino bianco e grappa. Ma entriamo nel dettaglio.
Adagiare le costine di maiale nella padella, spolverare di pepe e sale, e rosolare a fuoco medio-basso per evitare di cuocere eccessivamente l'esterno. Dopo circa 5 minuti di rosolatura, scolare (aiutandovi con il coperchio della padella) i liquidi grassi nel lavandino, rimettere la padella sul fuoco riportando a temperatura, quindi irrorare la carne con vino e bianco e grappa. Ripetere dopo 5-7minuti l'operazione di scrematura del grasso. Al termine riporre la carne in un piatto e disponete a parte. Ripetete l'intera operazione per le salamelle.
Lavate tutta la verdura. Tagliate a strisce la verza e disponetela nella SC in modo che faccia da "letto" per la carne e tutto il resto. Nella padella (che sara' ancora unta di grassi) fate rosolare lo scalogno e poi irrorando ancora con vino bianco e mezzo bicchiere di succo concetrato di pomodoro, poi aggiungere carote e sedano. Tenere in padella 5/10min. Intanto disporre nella SC sopra la verza, la carne. Completare con la spadellata di verdure, una spolverata di sale grosso (meno di una manciata), i chiodi di garofano, qualche seme di pepe nero. Ricoprire il tutto con vino bianco, chiudere il coperchio della nostra SC e cuocere per 9ore.

Porridge "base" v1.0

Questa ricetta l'ha posto qui nella sezione slowcooker, non c'entra nulla di fatto con la cottura lenta, ma essendo cotta con metodi non proprio convenzionali ho deciso di mettrala qui lo stesso. Il metodo e' quello della lavastoviglie, programma normale a 65°C durata 1 ora e 15 minuti circa.



Il procedimento per l'esecuzione di un porridge "normale" cioe' senza aggiunte di frutta o elementi salati e' il seguente:
Rapporto avena:latte (o acqua) 1:4
1 cup di avena
4 cup di latte di soia
2 tsp di lecitina di soia
opzionale: 1 tbsp di zucchero (o sciroppi vari..)

Mettere tutti gli ingredienti nel barattolo stile bormioli a chiusura ermetica. Far partire il lavaggio. Enjoy.

La consistenza, dopo il ciclo di lavastoviglie, e' davvero superba. Lo consiglio a quanti fanno partire la lavastoviglie di notte (per il risparmio energetico) ed alzandosi alla mattina, a colazione, desiderano aprire la lavastoviglie e trovarsi uno splendido porridge a costo zero, sia di tempo che di denaro, dato che il costo e' inglobato in quello del normale ciclo di lavaggio della lavastoviglie.

Polenta v1.0

E' ufficiale, la nostra slowcooker puo' fare *ANCHE* la polenta!



e' venuta molto "fine" perche' ho usato una farina di mais senza pretesa, molto fine per cui non e' venuta come le migliori polente, era un pochino insipida perche' non ho regolato al meglio il sale, ma la notizia e' che e' venuta, si puo' fare, basta solo mettere le farine giuste e la giusta dose di sale. Ora spiego come realizzarla.
Il rapporto di farina/acqua da usare e' di 1:5. Io l'ho fatta secondo queste dosi:
1 cup di farina di mais
5 cup di acqua
2 tsp di sale grosso
1 tbsp di olio

Lasciate cuocere per 6-8 ore.

La prossima che realizzero' la faro' con della farina piu' grossa e con l'aggiunta di farina di grano saraceno! Stay tuned.

Caponata light

La caponata e' uno squisito piatto, ingiustamente pesante per via delle verdure fritte. Ho pensato di proporre questa variante in slowcooker.




Ingredienti:
2 melanzane grosse
2 peperoni rossi o gialli grandi
3 cup di olive verdi/nere
1 lattina polpa di pomodoro, meglio se a dadini
1 cipolla grossa
noce moscata
olio di oliva
1 tbsp capperi di pantelleria
4 tbsp di salsa di soia

Procedimento:
Tagliare a dadini, non troppo piccoli, le melanzane e i peperoni. Metterli in un recipiente per la cottura al vapore al microonde, e cuocere per 4minuti a 800watt.
Preparare un soffritto in padella, aggiungendo pomodori tagliati a dadini, i capperi e la noce moscata. aggiungere anche la salsa di soia.
Dopo 5 minuti, versare nella wok anche le verdure cotte al microonde, e saltare il composto per 3 minuti. Al termine, versare tutto in slowcooker, aggiungendo dell'olio (2tbsp) e la salsa di pomodoro. Cuocere per 6ore.

Agnello con patate

Questa volta propongo un piatto di agnello con patate, davvero riuscito bene. I pezzi che ho usato non sono esattamente per questo tipo di cottura, ma sono pezzi misti adatti soprattutto per griglia, ma avendo spuntato un buon prezzo per una vaschetta, ho voluto provarli direttamente nella slowcooker.

Ingredienti:
600-700gr di agnello (pezzi misti, es. scottadito)
salsa di pomodoro
cumino
paprika
noce moscata
pepe nero
sale (o meglio glutammato di sodio)
3 patate medie

Preparazione: prendete una padella unta e fate un bel soffritto con cipolle, aggiungendo una generosa quantita' di paprika e cumino. Aggiungere 3 bicchieri di salsa di pomodoro e continuate la cottura per un paio di minuti, al termine versare tutto il composto nella SC. Sbucciare 3 patate medie, tagliatele in pezzi e versatele nella SC. Ora riprendete la padella inizialmente usata per il soffritto di cipolla, cospargere i pezzi di agnello di pepe nero (non troppo) e rosolarli per 2-3 min, a fuoco medio-alto, girandoli di tanto in tanto senza farli bruciare. Al termine, versare i pezzi di agnello "scottati" nella SC, cospargere di sale e ricoprire (l'agnello non dovra' essere completamente affogato nella salsa) di ulteriore salsa a crudo. Cospargere di rami si rosmarino, se si hanno, e noce moscata e impostare la cottura a 7 ore e trenta minuti.

Lasagna I : ricotta & spinaci

Puro piatto di sperimentazione, ma venuto comunque. In rete troverete parecchie ricette di lasagna, tutte abbastanza classiche direi, quindi a base ragu sostanzialmente, questa e' unica non la troverete per la slow cooker!! Nei ricettari americani esistono varianti fatte con i maccheroncini al posto dei consueti fogli di pasta all'uovo, non fatelo, il risultato non sara' dei migliori dato che la pasta "normale" non lavora un granche' bene nella vostra crockpot! Veniamo agli ingredienti (Zutaten) e alle procedimento (Zuberaitung).

n.1 pacco di lasagne secche
circa 300g di spinaci (in busta, secchi, come volete)
250g di ricotta (1 vaschetta classica, tipo S.Lucia)
parmigiano o pecorino
1 galbanetto, o 1 confezione di edamer.

Preparate gli spinaci in padella, non fateli troppo seccare, teneteli bagnati vi serviranno per inumidire efficacemente la pasta dentro la slowcooker. Aggiungete in padella tutto il vasetto di ricotta e mischiate, aggiungete del sale o direttamente del pecorino.
Ungete la pentola della slowcooker, inserite i fogli di lasagna secca nel fondo della pentola, spezzando qualche foglio in modo da rendere il piastrellamento uniforme.
Fare un strato di ricotta e spinaci sopra il primo strato, aggiungere alcune fette di galbanetto con un sottile strato di pecorino.
Aggiungere 1 bicchiere d'acqua, delicatamente in modo da non disfare il fondo.
Mettere un altro strato di fogli di lasagna, e rifare il procedimento di stratificazione con la ricotta e spinaci, il galbanetto e il pecorino. Dovrebbero venire fuori circa 3 strati completi. Non aggiungere altra acqua. Chiudere e cuocere per 6 ore.

Mix legumi HighProtein2 (The Revenge)

Ah! Sta volta e' venuto alla grande. Stessa quantita' di mix legumi della volta precedente ma con 3 volte la quantita' di acqua. Il rapporto in volume e' 1:3 Risultato eccezionale. Il piatto l'ho terminato in padella, facendolo saltare 2 minuti con della cipolla e del grana padano grattuggiato, dato che non avevo messo nulla per salare...






L'immagine ha solo scopo di presentazione... :D

Africa Orientale Italiana: lo zighini eritreo

Questa volta vi propongo un piatto fantastico, a chi piace lo speziato lo zighini rappresenta un must come piatto di carne, a cui si puo' accompagnare verdure come spinaci e broccoli, oppure riso (bianco e' meglio), mousse, come hummus (crema di ceci e tahina) e yogurt e tahina. Lo zighini si serve tradizionalmente su una simil-mega piadina di nome injera, ed e' il massimo tra i piatti definiti "finger-food", perche' tradizionalmente il tutto, viene mangiato con le mani! Fondamentale per la preparazione della carne e' la miscela di spezie chiamata "berbere'". La cottura sara' di 8-9 ore.

** MISCELA BERBERE' **
2 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di cardamomo
1/2 cucchiaino di pepe di Giamaica o pimento
1 cucchiaino di fieno greco
1 cucchiaino di semi di coriandolo
8 chiodi di garofano
1 cucchiaino di pepe nero
5 cucchiaini di peperoncino
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di paprika
1/2 cucchiaino di cannella
In una padella antiaderente fate tostare i semi per due minuti, mescolando continuamente (aprite la finestra perché si forma un gas difficile da respirare). Tritate tutte le spezie con il robot da cucina. Conservate in un vaso di vetro ben chiuso. Si usa per accompagnare carni, verdure e riso.

** ZIGHINI **
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di berbere' (vedi sopra)
1 bicchiere d'acqua
sale
500 g di pomodori pelati
900 g di manzo tagliato a spezzatino (taglio "pesce", va benissimo)
Fare appassire in una padella antiaderente coperta 1 grossa cipolla e 2 spicchi d'aglio tritati. Dopo 5 minuti aggiungere 3 cucchiai di berberé, 1 bicchiere d'acqua e sale. Fare restringere lentamente, poi aggiungere 500 g di pelati e, se c'e' bisogno, un altro bicchiere d'acqua. Continuare a sobbollire per 15 minuti.
Trasferire tutto nella nostra slowcooker ed aggiungere il manzo e impostare un tempo tra le 8 e le 9 ore. Si mangia tradizionalmente sull'injera, in modo che questo si imbeva di sugo, va benissimo anche sopra a piadine o tortilla giganti.

Mix legumi HighProtein

Ciao! Stamattina mi ha inspirato un bel misto legumi proteico, l'ideale per avere una cena pronta appena si torna dall'ufficio, proteica e adatta da essere abbinata a del tofu o da una bella frittata... Ho preparato velocemente un soffritto di cipolla, ho salato e ho messo circa 1 etto di misto legumi ad alto potenziale proteico. Ho rimestato il tutto rapidamente ed ho schiaffato il tutto, alla medesima velocita', nella slow cooker. Settare a 9 ore. Enjoy
**AGGIORNAMENTO** attenzione! Il mix di legumi tende ad assorbire parecchia acqua! Ho trovato il mio mix completamente secco perche' avevo evidentemente messo troppa poca acqua (era rasa come livello, al pari dei legumi) e quindi non cotto dato che l'acqua e' stata assorbita completamente! Rifaro' il tutto appena possibile! ;(

Test 3: tipi di pasta

Questa volta, in previsione di fare qualcosa di simile ad una lasagna, ho voluto testare quali sono le paste e i cereali piu' adatti all'utilizzo con la SlowCooker. La prova in realta' non e' completa di tutte le paste e di tutti i cereali, ma mi prometto in futuro di testarne altre varieta'.
Per questa prova ho utilizzato:
- fogli di pasta all'uovo, tipo lasagna, crudi, quindi non precotti o freschi.
- maccheroni integrali, di farina integrale quindi.
- pizzoccheri
- riso rosso
- riso basmati

Prima di procedere con la prova, ho voluto "pre trattare" i fogli di pasta all'uovo scottandoli per un paio di minuti in acqua bollente, questo perche' mi sono imbattuto in diverse ricette americane nelle quali la pasta veniva prima cotta (a mio giudizio stracotta) per una decina di minuti in acqua bollente per poi passare nella SlowCooker. Quindi al termine del trattamento ho disposto i vari elementi all'interno della SC impostando un tempo di circa 8 ore.
Il peggiore risultato l'ha avuto il pizzocchero, l'ho trovato letteralmente sbriciolato, tramutato in farina o tipo polenta taragna. Il riso, sia il rosso sia il basmati e' risultato extra-stracotto, divenendo nel complesso al limite del poltiglioso, la struttura del riso e' risultata compromessa abbastanza. I maccheroni, sono risultati gommosi, la struttura e' rimasta pressoche' intatta, ma comunque abbastanza immangiabile (almeno in Italia, all'estero potrebbe riscuotere ancora successo ;D ). Il risultato migliore in assoluto e' stato ottenuto con i fogli di pasta all'uovo, questo in realta' non e' stata una grossa sorpresa e' stata piu' che altro una conferma di quanto gia si diceva in rete. La pasta all'uovo "works well", come dicono gli americani, si cuoce egregiamente dentro la SlowCooker, la struttura regge notevolmente, grazie all'uso dell'uovo nell'impasto naturalmente, quindi le lasagne tecnicamente si potrebbero fare e probabilmente con risultati accettabili al palato italico. Alla prossima! Stay tuned.

Test 2: lo stufato di RoastBeef (!)

Salve a tutti. Secondo weekend passato con la SlowCooker ed ennesime prove. La prima che propongo e' un piatto di carne, tipo stufato, con patate, verza e salsa di pomodoro. Niente brodo a sto giro, e qui infatti ho avuto qualche problemino di sapidita'... ho cercato di salare "a mano" prima di avviare la pentola ma il risultato non e' esattamente come quando si utilizza il brodo, bisogna quindi trovare qualche altra soluzione al problema... Comunque, al di la di questo, e' venuto il tutto molto buono, patate e verza cotte magnificamente e carne eccellente. Qui in realta' devo far notare che la carne era all'origine un grosso pezzo unico da circa 700g, di polpa bovina, quindi non era un pezzo esattamente "adatto" per questo tipo di cottura, ovviamente sarebbe utile usarlo in altre maniere (vedi tagliato a fette e cucinato su piastra), ma dato il prezzo con cui ho pagato il pezzo di carne ho deciso lo stesso di procedere. Quindi la carne come ho detto gia tenera di suo, e' risultata buonissima cotta anche utilizzando la slowcooker. Mi sento comunque di sconsigliare l'uso di queste tipologie di tagli di carne, quando si nota che al tocco la carne risulta morbida, tenera e con assenze di grasso procedere con la cottura a "piastra" tradizionale. Cottura: 9ore

Spezzatino FirstTime (patate,funghi,verza)

Prima ricetta con la slowcooker! La sera prima ho preparato il brodo, tagliato la carne e scongelate le verdure. La mattina dopo colazione e prima di andare al lavoro, ho caricato la slowcooker con tutto il materiale occorrente.
Ingredienti:
- circa 600g di carne,(il mio pezzo era un biancostato)
- ca.1lt di brodo di carne
- ca.400g di patate novelle tonde (quelle surgelate da forno)
- ca.400g di funghi misti (anche surgelati)
- sale, pepe, cumino, polvere chili

Preparazione:
Preparare il brodo col dado o come si preferisce.
Ridurre a pezzi la carne, tipo spezzatino, rimuovendo dove possibile il grasso. Far rosolare in padella, senza grassi, la carne per circa 4minuti, dopo rimuovere la carne. Nella crockpot mettere le patate e i funghi, poi la carne. Spolverare di sale, cumino e polvere chili, dopodiche' ricoprire il tutto con il brodo preparato. Settare su 9 ore.

La mia crockpot, o pentola per slow cooking..

Ho acquistato la mia crockpot della Morphy Richards, su ebay, al prezzo di 55euro con spedizione inlcusa, dalla Germania. E' digitale, completamente automatica, (occorre impostare solo il tempo di cottura), e da 6.5lt di capienza, che consiglio, perche' e' una via di mezzo tra il modello piccolo e quelli grossi (tra l'altro difficili da trovare). Comunque questo modello soddisfa le esigenze anche di una famiglia media sicuramente, anche perche' le dimensioni generose (ma non troppo) e la forma ovale, ne fanno uno strumento potenzialmente di gran pregio, si pensi ad esempio a quanta roba si potra' riversare all'interno...
Vi ricordo che cucinare slowcooking e' eccellente per le carni "complesse", quelle che necessiterebbero "ore" di pentolone per la cottura o forno... La modalita' slowcooking ha 3 grandi pregi, estrema praticita', si mettono tutti gli ingredienti e si accende la macchina (vero Set it & Forget it), eccezionale cottura di carni e verdure e salvaguardia dei valori nutrizionali degli alimenti perche' questo tipo di cottura non e' "aggressiva" di temperatura e per nulla dispersiva. Le temperature oscillano tra i 75°C e i 92°C circa, consentendo cotture eccellenti con tempi lunghissimi, quindi utile anche per chi come me torna a casa tardi dal lavoro e trovare la cena pronta e' cosa molto gradita... Anche dal punto di vista dei consumi, la crockpot risulterebbe piu' performante e piu' economica in termini di consumo energetico del forno tradizionale, in quanto il tutto sarebbe facilitato dalle bassissime temperature sostenute dalla pentola e dal suo ottimo isolamento.

Altro strumento estremamente utile, connesso alla nostra SC, sono le buste per la cottura. Personalmente mi hanno cambiato la vita, creando, assieme alla slowcooker,  un paradigma del tutto nuovo nella cottura e preparazione dei cibi. Con le buste, non dovrete più pulire l'interno della SC perchè rimarrà sempre pulita all'interno e userete molti meno liquidi per la preparazione standard delle ricette. Le consiglio caldamente, le trovate nei supermercati nel reparto sacchetti/buste per surgelatore, assieme trovate le buste di cui vi ho parlato, sono quelle che vengono utilizzate anche nei forni tradizionali.