Cassöla (o casseula) Edizione "Leggera"

La cassöla e' un piatto della tradizione lombarda che nella crockpot/slowcooker verra' semplicemente superlativo. E attenzione, per essere gradita da tutti, piu' digeribile e squisita non e' necessario metterci per forza cotenne e piedini di maiale. Bastano gli ingredienti che vi dico e seguire le procedure.
Per mangiarci in 4/5 persone occorrono:
- n.1 vaschetta di costine di maiale
- 6 salamelle, tipo verzini, non eccessivamente grassi
- mezza testa di verza, secondo i "testi sacri" la verza dovra' aver subito una gelata
- n.4-5 carote di medie dimensioni
- n.2 gambi di sedano
- n.2 di scalogno
- 1/4 di tubetto concentrato di pomodoro
- vino bianco
- grappa
- pepe nero in polvere e in semi
- n.6 chiodi di garofano
- sale fino e grosso

Procedimento:
Innanzitutto, dato che abbiamo a cuore produrre una cassöla bilanciata in termini di grasso senza rinunciare in alcun modo al gusto, dovremo rosolare la carne prima le costine e poi le salamelle in una padella capiente che di volta in volta andra' scolata dai grassi rilasciati dalla carne, la quale poi andra' irrorata di vino bianco e grappa. Ma entriamo nel dettaglio.
Adagiare le costine di maiale nella padella, spolverare di pepe e sale, e rosolare a fuoco medio-basso per evitare di cuocere eccessivamente l'esterno. Dopo circa 5 minuti di rosolatura, scolare (aiutandovi con il coperchio della padella) i liquidi grassi nel lavandino, rimettere la padella sul fuoco riportando a temperatura, quindi irrorare la carne con vino e bianco e grappa. Ripetere dopo 5-7minuti l'operazione di scrematura del grasso. Al termine riporre la carne in un piatto e disponete a parte. Ripetete l'intera operazione per le salamelle.
Lavate tutta la verdura. Tagliate a strisce la verza e disponetela nella SC in modo che faccia da "letto" per la carne e tutto il resto. Nella padella (che sara' ancora unta di grassi) fate rosolare lo scalogno e poi irrorando ancora con vino bianco e mezzo bicchiere di succo concetrato di pomodoro, poi aggiungere carote e sedano. Tenere in padella 5/10min. Intanto disporre nella SC sopra la verza, la carne. Completare con la spadellata di verdure, una spolverata di sale grosso (meno di una manciata), i chiodi di garofano, qualche seme di pepe nero. Ricoprire il tutto con vino bianco, chiudere il coperchio della nostra SC e cuocere per 9ore.

Porridge "base" v1.0

Questa ricetta l'ha posto qui nella sezione slowcooker, non c'entra nulla di fatto con la cottura lenta, ma essendo cotta con metodi non proprio convenzionali ho deciso di mettrala qui lo stesso. Il metodo e' quello della lavastoviglie, programma normale a 65°C durata 1 ora e 15 minuti circa.



Il procedimento per l'esecuzione di un porridge "normale" cioe' senza aggiunte di frutta o elementi salati e' il seguente:
Rapporto avena:latte (o acqua) 1:4
1 cup di avena
4 cup di latte di soia
2 tsp di lecitina di soia
opzionale: 1 tbsp di zucchero (o sciroppi vari..)

Mettere tutti gli ingredienti nel barattolo stile bormioli a chiusura ermetica. Far partire il lavaggio. Enjoy.

La consistenza, dopo il ciclo di lavastoviglie, e' davvero superba. Lo consiglio a quanti fanno partire la lavastoviglie di notte (per il risparmio energetico) ed alzandosi alla mattina, a colazione, desiderano aprire la lavastoviglie e trovarsi uno splendido porridge a costo zero, sia di tempo che di denaro, dato che il costo e' inglobato in quello del normale ciclo di lavaggio della lavastoviglie.

Polenta v1.0

E' ufficiale, la nostra slowcooker puo' fare *ANCHE* la polenta!



e' venuta molto "fine" perche' ho usato una farina di mais senza pretesa, molto fine per cui non e' venuta come le migliori polente, era un pochino insipida perche' non ho regolato al meglio il sale, ma la notizia e' che e' venuta, si puo' fare, basta solo mettere le farine giuste e la giusta dose di sale. Ora spiego come realizzarla.
Il rapporto di farina/acqua da usare e' di 1:5. Io l'ho fatta secondo queste dosi:
1 cup di farina di mais
5 cup di acqua
2 tsp di sale grosso
1 tbsp di olio

Lasciate cuocere per 6-8 ore.

La prossima che realizzero' la faro' con della farina piu' grossa e con l'aggiunta di farina di grano saraceno! Stay tuned.

Caponata light

La caponata e' uno squisito piatto, ingiustamente pesante per via delle verdure fritte. Ho pensato di proporre questa variante in slowcooker.




Ingredienti:
2 melanzane grosse
2 peperoni rossi o gialli grandi
3 cup di olive verdi/nere
1 lattina polpa di pomodoro, meglio se a dadini
1 cipolla grossa
noce moscata
olio di oliva
1 tbsp capperi di pantelleria
4 tbsp di salsa di soia

Procedimento:
Tagliare a dadini, non troppo piccoli, le melanzane e i peperoni. Metterli in un recipiente per la cottura al vapore al microonde, e cuocere per 4minuti a 800watt.
Preparare un soffritto in padella, aggiungendo pomodori tagliati a dadini, i capperi e la noce moscata. aggiungere anche la salsa di soia.
Dopo 5 minuti, versare nella wok anche le verdure cotte al microonde, e saltare il composto per 3 minuti. Al termine, versare tutto in slowcooker, aggiungendo dell'olio (2tbsp) e la salsa di pomodoro. Cuocere per 6ore.